Domaine du Pas de l'Escalette

Superbe cuvée de gastronomie aux parfums d’agrumes et de fruits blancs. Une vraie trame sudiste accompagnée de la minéralité et la fraîcheur de l’Escalette. Complexe et aromatique, il offre une belle texture de bouche où le profil juteux du fruit rencontre la salinité vivifiante du terroir. Un très beau vin qui présente une pointe de réduction à l’ouverture et de fines notes d’élevage, à l’image des grands blancs de Bourgogne. Tartare de poisson, carpaccio de Saint-Jacques et condiments acidulés, il répondra merveilleusement bien aux accords les plus enjoués.

Assemblée pour moitié avec des Syrahs en grappes entières, cette cuvée est une porte d’entrée remarquable dans l’univers des rouges sudistes et racés. Le Carignan et le Grenache complètent l’assemblage et renforcent les notes épicées, poivrées et fruitées. Son profil est souple, juteux et soyeux, offrant beaucoup de plaisir dans sa prime jeunesse. Il répond très bien aux envies de gourmandise et de rondeur, en conservant toujours une trame fine et élancée.

Cette magnifique sélection massale de vieux Carignans offre une multitude d’arômes de fruits blancs et jaunes, de chèvrefeuille et de menthol. Un style charnu, puissant et bien structuré. Ce vin d’exception, produit à seulement 800 bouteilles, se montre à la fois dense et vivifiant. Sa finale est pure, fraîche et longiligne. Les notes salines de la fin de bouche nous rappellent la grandeur des terroirs calcaires. C’est un coup de cœur pour ce vin capable de grands accords gastronomiques. Oubliez les Saint-Jacques et les fruits de mer, préparez plutôt un poulet de Bresse à la chair fondante accompagné d’une sauce crémée.

Le Pas de D. reflète l’envie de Delphine et Julien de produire un vin aux saveurs d’antan. Les vignes de Carignan, Grenache et Cinsault sont sélectionnées pour leur capacité à produire des jus intenses et corsés. On aime cette profondeur aromatique de fruits noirs et d’épices, qui nous rappelle toute la force des terroirs en Terrasses-du-Larzac. En bouche, le jus est raisonnablement concentré et s’appuie sur une structure tannique assez solide, capable de maintenir ce vin au plus haut niveau pendant plusieurs années.

Sélection parcellaire de vieux plants de Cinsault exceptionnels de la Vallée du Lauroux. Beaucoup de charme et de tendresse pour ce vin au profil élancé et délicatement épicé. La texture souple s’allonge en bouche grâce à un grain de tanin raffiné et une bonne énergie intrinsèque. Grande émotion pour Ze Cinsault, qui peut se déguster seul ou accompagné d’un médaillon de veau au jus de viande. On félicite le domaine pour ce vin sensible et unique.

Ce petit coin de paradis appelé « Les Frieys » se résume à quelques terrasses d’altitude exposées Sud/Sud-Est et entourées de pierres sèches. Les trois grands cépages rouges régionaux : Grenache, Carignan, Mourvèdre, sont complantés, et donc vendangés et vinifiés en même temps. C’est le « grand cru » du domaine, le vin le plus riche et le plus développé. Une grande diversité aromatique de fruits rouges juteux, mûre, cassis, peau d’orange, clou de girofle et Zan. Ce vin dégage une vraie générosité sudiste et s’appuie sur une trame tannique fraîche.

Ce savant mélange de Carignan blanc, de Grenache blanc et de Terret Bourret respire les zestes d’agrumes, les petits fruits blancs et l’eucalyptus. Le nez s’ouvre généreusement et dévoile une belle trame fraîchement iodée, presque saline. L’entrée de bouche est texturée avec une densité ravissante car son profil juteux s’harmonise avec les notes minérales de roches concassées. L’élevage sous bois est admirablement maîtrisé et les notes légères de torréfaction viennent percuter la finale pour lui offrir une allonge lumineuse.

Sa fraîcheur, permise par la hauteur du vignoble dans les Terrasses-du-Larzac qu’il domine, lui donne un attrait particulier. La note mentholée est étonnante et délicieuse. Cet assemblage de Syrah, Grenache et Carignan respire les épices douces, le poivre blanc, la fraise écrasée et l’écorce d’orange. Son profil est juteux, soyeux et sapide. Il répond à nos envies gourmandes de rondeur et de fruit, tout en conservant une trame acidulée fine et élancée.

Mas Rousseau est issue d’une sélection massale des Carignans blancs les plus âgés du domaine, un patrimoine végétal rare et hautement qualitatif. Le nez offre une multitude d’arômes de fruits blancs, de chèvrefeuille, de menthol, de cire d’abeille et de pêche pochée. C’est un blanc puissant et charnu offrant un condensé des meilleures expressions aromatiques du terroir. La prestance de bouche est percutante, mêlant la densité et la fraîcheur dans un style hautement vivifiant. L’allonge est sublime et les notes salines de la finale persistent longuement. Seulement 800 bouteilles produites !

Ze Cinsault est issu d’une sélection parcellaire de très vieilles vignes plantées dans la vallée du Lauroux. Un terroir exceptionnel où l’exposition et le climat offrent des conditions privilégiées. Dès l’ouverture, et même en jeunesse, le nez se montre tendre et charmeur avec des arômes de fruits rouges sauvages, de myrtille, de poivre blanc et de réglisse. Son profil aromatique est accompagné d’une fraîcheur intrinsèque, ce qui lui confère beaucoup d’allure. La texture de bouche est souple, sensuelle et raffinée, sans pour autant être dénuée de fond. La force combinée des très vieilles vignes et du terroir d’éboulis calcaires donne beaucoup de prestance à ce vin.

Le Pas de D. est né de l’envie de produire un vin aux saveurs d’antan. Les vignes de Carignan, Grenache et Cinsault sont sélectionnées pour leur capacité à produire des jus intenses aux arômes corsés, presque rustiques. Le nez fait preuve d’une grande profondeur bercée par un mélange de fruits des bois, d’épices orientales, de poivre blanc, de violette et de cuir. L’ensemble est porté par une fraîcheur évidente et particulièrement bien jugée. La bouche est légèrement concentrée, la densité du fruit s’appuie sur une structure tannique de caractère qui mènera ce vin au sommet après quelques années de vieillissement.

Les Frieys est le « grand cru » du domaine. Les vignes complantées de Grenache, Carignan et Mourvèdre sont exposées sud/sud-est et situées en terrasses d’altitude entourées de pierres sèches. L’endroit est magique. Le nez est richement développé, porté par une belle expression de fruits rouges, de zeste d’orange séché, de praline, d’eucalyptus, de Zan, de noix de muscade et de cardamome. Une bouche profonde, incontestablement complexe et intense, avec une générosité sudiste et une trame calcaire puissante. Un vin remarquable qui exprime avec brio la singularité du terroir languedocien.