Champagne Blanc de Noirs - "En Barmont - Cuvée Sève", Olivier Horiot 2013 (Dég. 02/2019)

La cuvée Métisse est un assemblage composé de 80% de pinots noirs et 20% de pinots blancs sélectionnés parmi les 8 terroirs des Riceys, fief de la maison Horiot. La puissance et la fraîcheur des sols de marnes et d’argiles du Kimméridgien s’allient à la patine des 20% de vins de réserve perpétuelle ajoutés pendant la vinification. Le nez, très expressif, offre d’emblée une palette aromatique de fruits jaunes charnus et exotiques, avec des notes fraîchement oxydatives très raffinées. La bouche est ample, avec un joli fruité, elle révèle des saveurs citronnées et salines qui s’appuient sur une texture caressante et une bulle aérienne. Un brut sans année avec du fond et de la prestance.

Cette cuvée présente deux particularités, la première réside dans son assemblage composé des sept cépages autorisés en Champagne (Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay, Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc et Pinot Gris), et la seconde se caractérise par sa vinification selon la méthode Soléra qui consiste à assembler les vins d’années différentes. Le nez présente des arômes chargés en fruits jaunes et blancs bien mûrs, et des notes tertiaires d’amandes toastées. La patine est immédiatement perceptible et rend ce Champagne singulier. La bouche conserve un haut niveau de fraîcheur et des bulles vives qui contribuent à la vivacité de l’ensemble...