Blanc-Fumé de Pouilly, domaine Didier Dagueneau 2017

La concentration du millésime 2017 évoque une belle maturité tandis que les terroirs maintiennent un haut niveau de fraîcheur. Il en résulte un vin idéalement équilibré, fruité à souhait et offrant une finale transcendante de minéralité ! Le Pur Sang est issu d’une seule et même parcelle, plantée depuis 25 ans sur des terroirs d’argiles et de silex. Son caractère explosif fait de cette cuvée l’une des plus vivaces produites par le domaine. Il s’agit d’un modèle en matière d’énergie et de dynamisme, prêt à s’accorder avec les mets les plus fins.

Voici la grande, l’imposante, l’immense cuvée Silex du domaine Dagueneau ! Un Sauvignon de classe mondiale, adoubé des amateurs pour sa pureté transcendante, son énergie saline et sa fraîcheur fascinante. Dans un univers aromatique qui lui appartient, il offre des notes de Zan, fleurs blanches, racines, yuzu… et ce n’est qu’un début. Il est primordial de le laisser vieillir quelques années avant de songer à le déguster, tant il déborde de vivacité. Son profil fuselé et tonique contient un vrai volume et une densité vigoureuse absolument bluffante ! 1 BTL MAX / CLIENT.

Le Mont Damné demeure incontestablement l’un des plus beaux terroirs de Sancerre. Louis-Benjamin Dagueneau cultive les vignes et vinifie ce vin avec tout autant de précision que les cuvées de Pouilly-Fumé. Le bouquet aromatique évoque la poire fraîche, la pierre concassée, les coquilles d’huîtres et le gingembre. L’ensemble fait preuve d’une concentration remarquablement puissante. La bouche offre des saveurs intensément minérales d’agrumes et de fleurs, avec des notes d’épices exotiques d’une grande qualité. Avec l’aération, le vin dévoile sa puissance exceptionnelle et se termine par une très longue et impressionnante adhérence caillouteuse.

Le Jurançon sec de Louis-Benjamin Dagueneau réveille tous les sens grâce à son aromatique à la fois fruitée et "chablisienne". Ici, le calcaire explose à plein nez, les notes d’ananas rebondissent sur le coing, la clémentine, la mirabelle, l’écorce d’orange, le fenouil et la chlorophylle. La sensation de verticalité est immédiate. En bouche, le vin offre une impression de densité très maîtrisée, puis s’affine vers une finale cinglante aux accents iodés et épicés. Une grande bouteille à déguster seule ou avec les cuisines épicées. Mémorable !