Chablis, domaine Vincent Dauvissat 2019
Au nez on devine dès l’ouverture des notes de cire d’abeille, d’acacia, de pain frais, d’amande concassée et de coquille d’huître, ce qui rappelle les sous-sols kimméridgiens. En bouche c’est tout d’abord une impressionnante sensation de salinité et une texture parfaitement satinée et caressante qui nous marque, pour ensuite laisser place à des saveurs de zestes de citron, de fleurs blanches séchées et de craie concassée. Sur la finale, on retrouve une légère amertume et une fraîcheur persistante qui assurent un équilibre bluffant à l’ensemble.
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Récompenses
Note moyenne des guides
18,4/20
92
100
« Satiny and enveloping wine »
Introducing the 2019 Chablis are aromas of beeswax, dried white flowers and oyster shell dominating youthfully discreet notions of citrus oil and fresh bread in an already complex bouquet. A medium to full-bodied, satiny and enveloping wine, this is fleshier and more textural than its Petit Chablis counterpart—though it's just as chiseled—concluding with a long, saline finish.
92
100
« Superb line of acidity »
The 2019 Chablis Village has an intriguing nutty and slightly smoky bouquet. The palate is lively on the entry, with a superb line of acidity, and quite saline in the mouth, leading to a brisk, energetic finish. Excellent.
En savoir plus
Notre dégustation
- Robe : Jaune clair aux reflets brillants.
- Nez : Au nez on devine dès l’ouverture des notes de cire d’abeille, d’acacia, de pain frais, d’amande concassée et de coquille d’huitre qui nous rappelle les sous-sols kimméridgiens.
- Bouche : En bouche c’est tout d’abord une impressionnante sensation de salinité et une texture parfaitement satinée qui nous marque pour ensuite laisser place à des saveurs de zestes de citron, de fleurs blanches séchées et de craie concassée. Sur la finale, on retrouve une légère amertume et une fraîcheur persistante qui assure un équilibre bluffant à l’ensemble.
Caractéristiques
Format : Bouteille 75cl
AOC : Chablis
Millésime : 2019
Type : Vin blanc
Degrés : 13.5%
Cépage : 100% Chardonnay
Terroir : Calcaires bruns et durs
Vinification :
Élevage : 12 mois en fûts de plusieurs vins dont 10% de bois neuf
Culture : Agriculture biodynamique
Conseils de service
Apogée : Jusqu’à 2035
Boire avant : 2040
Température de service : 12°C
Ouverture : 1 heure d’aération en bouteille ou 30 minutes de carafe
Instant gourmand
Le Chablis, domaine Vincent Dauvissat 2019 est un vin blanc de Bourgogne que vous apprécierez avec un tartare de Saint-Jacques au citron caviar, des sushis de daurade mais aussi des tempuras de gambas ou encore une volaille laquée au miel et à la sauce huître.
Au nez on devine dès l’ouverture des notes de cire d’abeille, d’acacia, de pain frais, d’amande concassée et de coquille d’huître, ce qui rappelle les sous-sols kimméridgiens. En bouche c’est tout d’abord une impressionnante sensation de salinité et une texture parfaitement satinée et caressante qui nous marque, pour ensuite laisser place à des saveurs de zestes de citron, de fleurs blanches séchées et de craie concassée. Sur la finale, on retrouve une légère amertume et une fraîcheur persistante qui assurent un équilibre bluffant à l’ensemble. 1 BTL MAX / CLIENT.