Languedoc "Cascaille", Domaine Clavel 2018

Superbe cuvée de gastronomie aux parfums d’agrumes et de fruits blancs. Une vraie trame sudiste accompagnée de la minéralité et la fraîcheur de l’Escalette. Complexe et aromatique, il offre une belle texture de bouche où le profil juteux du fruit rencontre la salinité vivifiante du terroir. Un très beau vin qui présente une pointe de réduction à l’ouverture et de fines notes d’élevage, à l’image des grands blancs de Bourgogne. Tartare de poisson, carpaccio de Saint-Jacques et condiments acidulés, il répondra merveilleusement bien aux accords les plus enjoués.

Cette magnifique sélection massale de vieux Carignans offre une multitude d’arômes de fruits blancs et jaunes, de chèvrefeuille et de menthol. Un style charnu, puissant et bien structuré. Ce vin d’exception, produit à seulement 800 bouteilles, se montre à la fois dense et vivifiant. Sa finale est pure, fraîche et longiligne. Les notes salines de la fin de bouche nous rappellent la grandeur des terroirs calcaires. C’est un coup de cœur pour ce vin capable de grands accords gastronomiques. Oubliez les Saint-Jacques et les fruits de mer, préparez plutôt un poulet de Bresse à la chair fondante accompagné d’une sauce crémée.

Un rosé de caractère teinté d’une magnifique robe couleur abricotée et aux douces senteurs fruitées de pêche, de pamplemousse, de groseille et de fraises à la crème. Une fraîcheur naturelle portée par des notes de citronnelle, de sauge, d’eucalyptus et une minéralité véritable. Son profil rafraîchissant s’entoure d’une onctuosité fabuleuse et d’une ampleur digne de son splendide terroir. C’est un rosé capable des meilleurs accords avec un rouget barbet ou des saucisses grillées aux herbes et au piment.